Au Menu

Endives et Burrata

l’endive braisée, servie froide dans l’esprit d’une salade,
burrata assaisonnée à la sarriette d’hiver,
noix torréfiées, segments et zestes de pamplemousse

Suprême de Pintade fermière

blé au curry français “Vadouvan”, purée et billes de patates douces,
jus de volaille réduit

La Pomme de Savoie

biscuit moelleux aux pommes Golden, chantilly à la cannelle,
crumble, gelée et sorbet pomme verte

Le Pâté en croûte

la mêlée porc et volaille, insert râble de lapin, farce fine au persil, pickles de betterave chioggia et coulis d’oignon rouge

Truite de Savoie

galette de pommes de terre dorée “rösti”, onctueux brocolis,
déclinaison de choux colorés, sauce sabayon

Vol au vent de Ris de veau

purée de topinambour, poêlée de pleurotes,
légumes de saison, sauce vin jaune

Ile flottante aux fruits exotiques

blanc manger, brunoise de fruits frais,
crémeux mangue, sorbet mangue-passion et
crème anglaise aux céréales

Langoustine Royale

dans l’esprit d’un potage gastronomique, pois blond d’Auvergne, soupe de poissons de roche additionnée d’une bisque de homard,
croutons à l’ail

Truite de Savoie

galette de pommes de terre dorée “rösti”, onctueux brocolis,
déclinaison de choux colorés, sauce sabayon

Vol au vent de Ris de veau

purée de topinambour, poêlée de pleurotes,
légumes de saison, sauce vin jaune

L'opéra revisité

biscuit imbibé au café, crémeux chocolat,
“Namelaka” café, fines feuilles de chocolat et glace au café

Planche apéritive — 9€

Assortiment d’olives, mélange cacahouètes, noix de cajoux et chips de poivrons.

Le pâté maison 150gr — 10€

raisin et noisette

Tomme de vache panée — 9€

Truite en gravlax — 16€

Planche de charcuteries Savoyarde — 20€

Grande planche mixte — 32€

Accompagné d'une confiture de cassis, de fruits secs et de pickles.