Au Menu

Endives et Burrata

l’endive braisée, servie froide dans l’esprit d’une salade,
burrata assaisonnée à la sarriette d’hiver,
noix torréfiées, segments et zestes de pamplemousse

Suprême de Pintade fermière

blé au curry français “Vadouvan”, purée et billes de patates douces,
jus de volaille réduit

Noix de Grenoble et Poire

biscuit moelleux à la noix, gelée de poire, croustillant,
chantilly à la baie des Batak et sorbet poire

L'Oeuf parfait et Potimarron

quartier de potimarron cuit au four, compotée d'oignons et
lardons, purée de potimarron, lard fumé et graines de courge

L'Omble Chevalier de Charles Murgat

risotto de sarrasin, asperges des Landes,
poireaux grillés et sauce au vermouth Noilly Prat

Vol au vent de Ris de veau

purée de topinambour, poêlée de pleurotes,
légumes de saison, sauce vin jaune

Vacherin aux citrons

pêle-mêle de sorbet citron jaune,
citron vert, combava et bergamote,
segments et mousse au fromage blanc

Foie Gras du domaine de la Limagne

poire pochée au vin chaud, chutney de poires et
croustillant au pain d'épices

L'Omble Chevalier de Charles Murgat

risotto de sarrasin, asperges des Landes,
poireaux grillés et sauce au vermouth Noilly Prat

Vol au vent de Ris de veau

purée de topinambour, poêlée de pleurotes,
légumes de saison, sauce vin jaune

L'opéra revisité

biscuit imbibé au café, crémeux chocolat,
“Namelaka” café, fines feuilles de chocolat et glace au café

Planche apéritive — 9€

Assortiment d’olives, mélange cacahouètes, noix de cajoux et chips de poivrons.

Le pâté maison 150gr — 10€

raisin et noisette

Tomme de vache panée — 9€

Truite en gravlax — 16€

Planche de charcuteries Savoyarde — 20€

Grande planche mixte — 32€

Accompagné d'une confiture de cassis, de fruits secs et de pickles.