Au Menu

Les courges

sablé au blé noir, crémeux Butternut,
courge Spaghetti à la vinaigrette, sorbet Potimarron,
chips sarrasin

Civet de Sanglier

cuissot de sanglier fondant, polenta forestière
légumes glacés, marrons et copeaux de champignons

La Banane et graines de courge

compotée de banane, biscuit moelleux,
vinaigrette relevée à la graines de courges, crème glacée, sauce banane fruit de la passion

Le Pâté en croûte

la mêlée porc et volaille, insert râble de lapin, farce fine au persil, pickles de betterave chioggia et coulis d’oignon rouge

Filet de Bar

risotto de riz rouge, panais rôtis, coulis au citron sudachi,
sauce citron/gingembre et écume à la chlorophylle

Carré de Veau

désossé et cuit basse température,
pomme croquette à la truffe noire du domaine Houette, légumes de saison et sauce Madère

Chocolat 70% et Noix de coco

mousse au chocolat et poivre Voatsiperifery,
citron vert, sablé et crème glacée à la noix de coco

Langoustine Royale

dans l’esprit d’un potage gastronomique, pois blond d’Auvergne, soupe de poissons de roche additionnée d’une bisque de homard,
croutons à l’ail

Filet de Bar

risotto de riz rouge, panais rôtis, coulis au citron sudachi,
sauce citron/gingembre et écume à la chlorophylle

Carré de Veau

désossé et cuit basse température,
pomme croquette à la truffe noire du domaine Houette, légumes de saison et sauce Madère

R’zoule aux poires

rissoles fourrées à la compote de poire, raisins secs marinés,
sauce safran et sorbet poire-vin chaud

Planche apéritive — 9€

Assortiment d’olives, mélange cacahouètes, noix de cajoux et chips de poivrons.

Le pâté maison 150gr — 10€

raisin et noisette

Tomme de vache panée — 9€

Truite en gravlax — 16€

Planche de charcuteries Savoyarde — 20€

Grande planche mixte — 32€

Accompagné d'une confiture de cassis, de fruits secs et de pickles.